“Iets gebrand, waardoor verschillende smaaktonen vrijkomen. Spanning en tegelijk evenwicht. Een brood waarbij je om een hoekje moet proeven”, zo kenmerkt Felix Wilbrink het Hall’s Desem Volkoren van bakker Tom van Otterloo uit Arnhem. Het brood mag zich van NieuwVers ‘het beste brood van Nederland’ noemen. Felix Wilbrink (Telegraaf), Loethe Olthuis (freelance voor o.a. Volkskrant) en bakker Carl Siegert kozen het uit de vijf finalisten die door een vakjury uit de 20 inschrijvingen werden geselecteerd.

NieuwVers organiseert de ‘Beste Brood van Nederland’ verkiezing om duidelijk te maken welke wereld van keuzen er achter brood schuilgaat. Waarom voeren we Nederlands graan aan de dieren en niet of nauwelijks aan de mensen? Hoe houdt de akkerbouwer zijn akker in conditie om er het best mogelijke graan vanaf te halen? In welke gevallen pakt de bakker die met Nederlands graan bakt toch wat extra gluten uit verre oorden om zijn brood beter te laten rijzen? Waarom zouden we Frans graan uitbannen, als het een veel lekkerder brood geeft?

Uit twintig inschrijvingen van bakkers die puur bakken met brood van zo lokaal mogelijk graan dat komt uit een zo goed mogelijke kringloop van mest en akkers, koos een vakjury bestaande uit bodemkundige Prof. Jan Willem Erisman, duurzaamheidsdeskundige Hans Blonk, akkerbouwer Jopie Duijnhouwer en bakker Carl Siegert de 5 kandidaten met de beste ‘lokale’ papieren.

Tom van Otterloo uit De Steeg, vlakbij Arnhem, haalt zijn graan uit een cirkel van 30 kilometer rondom zijn bakkerij. Het komt onder meer van boerderij De Kruytbosch uit Hall. Daar vormt het graan onderdeel van een biologische veehouderij; de mest van het vee komt op de akker. Het graan wordt door De Witte Watermolen in het Arnhemse Sonsbeekpark vermalen tot meel. De vakjury plaatste Van Otterloo in de finale omdat hij in zijn bakkerij mensen met een arbeidshandicap een zinvolle en lekkere kans geeft om volledig mee te draaien in de maatschappij. Bovendien probeert hij energie te sparen en voedselverspilling tegen te gaan door slim hergebruik van restproducten.
Als tweede eindigde bakker René van der Veer van de Veldkeuken met zijn speltbrood. Op een ex aequo derde plaats belandden de Streekbakker en de Bisschopsmolen.

Alle inschrijvers kregen de gelegenheid hun brood te presenteren in publieksproeverij. De smaakjury gaf aan dat de trend naar lokaal niet altijd de lekkerste broden oplevert en proefde met belangstelling en grote waardering de broden uit publieksproeverij. De top drie van publiekswinnaars  bestond uit bakkerij Vroeg uit Bunnik (1), Lekker Brood uit Den Haag (2), en Bakkerij Schuld uit Oldebroek (3).

Zowel tijdens de vakjuryverkiezingen op Foodlog als tijdens de finale vandaag, werd er druk gesproken over de mogelijkheden en onmogelijkheden om lekker brood te bakken van Nederlands graan. Bakker en finalist (2e) René van de Veer (Veldkeuken, Bunnik) nam enkele proeven mee die hij voor de gelegenheid van deze verkiezing maakte met in Zeeland geteelde E-tarwes. De glutenkwaliteit van deze nieuwe tarwes blijkt een uitstekende bak- en rijskwaliteit op te leveren. Het brood dat Van der Veer er als proef voor het publiek van bakte viel zeer in de smaak. Dat gold ook voor een eveneens ‘hors concours’ brood van diverse buitenlandse graansoorten door het Bakery Institute.

Nederland of buitenlands? Het laatste woord is er nog niet over gezegd. Samen met het Bakery Institute organiseren we op korte termijn een vervolg over deze kwestie.

Voor meer informatie over deze wedstrijd kunt u contact opnemen met Dorine Ruter, dorine.ruter@urgenda.nl / 0646 591 747.

Bekijk hier de registratie

Beste Brood van Nederland in de media:

Bakkerswereld | De Gelderlander |Biojournaal|sintmartensonsbeekkwartier.nl|commandeursmolen.nl| Telegraaf 1|